6 recetas con Pollo Pastoril

Hace unas semanas pusimos a punto seis recetas con Pollo Pastoril que irían destinadas al suplemento del diario Clarín Ollas & Sartenes (que se puede ver aquí). Hoy ha salido a todo color y en portada unas Alitas fritas, marinadas con cerveza, salsa de soja y miel. Recetas fáciles para casa que darán mucho juego … Lire la suite

Ahumando

Para los que hayan venido por aqui ya saben que el ahumador es una de nuestras piezas fundamentales. El diseño se hizo en colaboración con Naco hace ya casi un año. La más básica, la más rústica, la más insigne quizás. Un viaje al más elemental de los sabores, el humo que conseguimos con maderas … Lire la suite

Menu de Estación con Mauro Colagreco

Aprovechando la visita de Mauro a Buenos Aires, terminamos de dar al menu los últimos toques que le faltaban. Ideas muy claras e instrucciones sencillas. Productos, técnica y presentación. Nuestra filosofía de su mano. El menu ya esta disponible en Unik, para cenar lunes, martes o miércoles e incluye cuatro pasos; versiones de platos de … Lire la suite

Sal de Aquí

Fernando, que ya estaba loco por los productos de excepción mucho antes de hacerse cargo de todo esto, conoció a Martín Moroni hace unos años, a través de la Casa de Chubut, en una presentación de productos. Martín, aficionado al surf como lo son todos aquellos que se bañan desde niños en el Atlántico, había … Lire la suite

De La Plata al plato

En toda esa búsqueda densa y en muchas ocasiones productiva que hicimos de proveedores y producutores de excepción fuimos de arriba hasta abajo, es decir, si queríamos algo orgánico íbamos donde se agrupaban los orgánicos y de ahi, con telefonos y direcciones en mano llamabamos a puertas y esperabamos respuestas. MAPO es el Movimiento Argentino … Lire la suite

Cocinando con Mauro Colagreco

Mauro es exactamente lo contrario a lo que uno se imagina cuando se habla de los premios más importantes de la gastronomía o de la carrera cerca de los más grandes. Es mucho más cercano a un hermano mayor, a un alumno aventajado, al compañero de cocina que uno envidia cuando le ve trabajar. Además … Lire la suite

Granadina

Ayer se juntaron, en UNik, el hambre con las ganas de comer. Fede Cuco, al que vamos conociendo poco a poco y nos vamos dando cuenta que es lo mejor que podía habernos tocado, uno de los mejores barman de la ciudad, y Fernando estuvieron dándole vueltas a la cabeza. ¿Necesitas jugo de arándanos? Se … Lire la suite

En conserva

Estamos en periodo de reflexión, pensando, analizando. No estamos abiertos todavía, queda muy poco. Estamos aprovechando el poco tiempo que nos queda para hacer cosas que más adelante serán complicadas. Estamos disfrutando al fin y al cabo. Pickles, escabeches, curados, ahumados. Todas esas técnicas ancestrales de conservación y de cocción que ahora vienen en frascos … Lire la suite

La Choza

Un sábado de frío soleado de julio acabamos quién sabe cómo en General Rodriguez. Martín Scallan, de Paralelo Orgánico, el único puesto orgánico del Mercado Central de Buenos Aires, quería mostrarnos algo serio. Siempre tuvimos la idea de poder ver de dónde vienen los productos que utilizamos, de hablar con esa gente. La Choza, en … Lire la suite

Secando

Hace tres días recibimos unos ajíes pequeños y picosos. No era exactamente lo que habíamos pedido. Al día siguiente nos volvieron a enviar unos ajíes grandes y dulzones que tampoco eran exactamente lo que habíamos pedido. Llevan secándose tres noches, a menos de cincuenta grados. Seguramente la próxima vez que vengan a comer y tengan … Lire la suite