En conserva
Pickles, escabeches, curados, ahumados. Todas esas técnicas ancestrales de conservación y de cocción que ahora vienen en frascos y plásticos y listas de pecios eternas y subidas de precios. Queremos hacerlo todo nosotros, hasta los más ridículo.
Ayer se cruzaron en mi camino un cajón de pepinillos. Teníamos unos buenos limones orgánicos. Vinagre, sal, tiempo y frasco de vidrio. Especias. Coriandro, pimienta, canela, ají molido.
La cocina no es una ciencia inmediata. Habrá que esperar de treinta a sesenta días para poder probarlos. Parece que van a estar buenos pero solo el tiempo nos dirá si ha merecido la pena esperar, si nuestros ancestros tenían razón.
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