En conserva

Estamos en periodo de reflexión, pensando, analizando. No estamos abiertos todavía, queda muy poco. Estamos aprovechando el poco tiempo que nos queda para hacer cosas que más adelante serán complicadas. Estamos disfrutando al fin y al cabo.
Pickles, escabeches, curados, ahumados. Todas esas técnicas ancestrales de conservación y de cocción que ahora vienen en frascos y plásticos y listas de pecios eternas y subidas de precios. Queremos hacerlo todo nosotros, hasta los más ridículo.
Ayer se cruzaron en mi camino un cajón de pepinillos. Teníamos unos buenos limones orgánicos. Vinagre, sal, tiempo y frasco de vidrio. Especias. Coriandro, pimienta, canela, ají molido.
La cocina no es una ciencia inmediata. Habrá que esperar de treinta a sesenta días para poder probarlos. Parece que van a estar buenos pero solo el tiempo nos dirá si ha merecido la pena esperar, si nuestros ancestros tenían razón.

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