Cocinando con Mauro Colagreco

Mauro es exactamente lo contrario a lo que uno se imagina cuando se habla de los premios más importantes de la gastronomía o de la carrera cerca de los más grandes. Es mucho más cercano a un hermano mayor, a un alumno aventajado, al compañero de cocina que uno envidia cuando le ve trabajar. Además … Lire la suite

Wine of the week: Radaelli 2007.

Rodrigo tiene pensado elegir cada semana un vino entre las ochenta etiquetas que tenemos. La revelación de la semana. Nuestro as en la manga. Darle el valor que se merece, dejarle que se vea y dejar que los clientes lo aprecien un poco más que el resto de los días. Sólo él conoce los criterios … Lire la suite

Granadina

Ayer se juntaron, en UNik, el hambre con las ganas de comer. Fede Cuco, al que vamos conociendo poco a poco y nos vamos dando cuenta que es lo mejor que podía habernos tocado, uno de los mejores barman de la ciudad, y Fernando estuvieron dándole vueltas a la cabeza. ¿Necesitas jugo de arándanos? Se … Lire la suite

En conserva

Estamos en periodo de reflexión, pensando, analizando. No estamos abiertos todavía, queda muy poco. Estamos aprovechando el poco tiempo que nos queda para hacer cosas que más adelante serán complicadas. Estamos disfrutando al fin y al cabo. Pickles, escabeches, curados, ahumados. Todas esas técnicas ancestrales de conservación y de cocción que ahora vienen en frascos … Lire la suite

La Choza

Un sábado de frío soleado de julio acabamos quién sabe cómo en General Rodriguez. Martín Scallan, de Paralelo Orgánico, el único puesto orgánico del Mercado Central de Buenos Aires, quería mostrarnos algo serio. Siempre tuvimos la idea de poder ver de dónde vienen los productos que utilizamos, de hablar con esa gente. La Choza, en … Lire la suite

Günter y Alfonso

Estamos ahora en ese momento en los que conviven los que vienen y los que van. Los que llegan y los que se van. Los que terminan y los que empiezan. Günter y Alfonso están empezando a irse, viniendo a terminar. Retoques, reboques, pinceladas, lámparas, cerraduras. Tres meses de sigilos, ruidos y apurones. Ellos forman … Lire la suite