Pietro Sorba

Ayer por primera vez se sentó alguien en la barra a comer. Un lugar de cruce de miradas y de conversación obligada. Pietro Sorba, periódista gastrónomico autor de « Bodegones de Buenos Aires » o « Parrillas de Buenos Aires » entre otros libros, accedió a venir, todavía a puerta cerrada, a valorar lo que hacemos. Es una suerte, … Lire la suite

Vins Rares

La magia de Unik ameritaba una carta de vinos singular,donde el desafio era encontrar Vins Rares que representen el terroir Argentino.Una carta de tan solo 80 etiquetas y mas de 30 Apelaciones diferentes.Vinos aun desconocidos en el caso de bodegas que producen realmente muy poco o tambien añadas agotadas de vinos Iconos de bodegas tradicionales. … Lire la suite

Secando

Hace tres días recibimos unos ajíes pequeños y picosos. No era exactamente lo que habíamos pedido. Al día siguiente nos volvieron a enviar unos ajíes grandes y dulzones que tampoco eran exactamente lo que habíamos pedido. Llevan secándose tres noches, a menos de cincuenta grados. Seguramente la próxima vez que vengan a comer y tengan … Lire la suite

El Hornero de Roque Pérez

Hace mucho tiempo, cuando esto todavía era un obra llena de polvo y nosotros buscábamos proveedores que creyeran que íbamos a hacer algo grande alguien nos habló del Hornero de Roque Pérez y no tardamos en ponernos en contacto. Mario insistía al teléfono que debíamos ir a visitarle. En un momento llegó la amenaza, si … Lire la suite

Sosa

Jorge Sosa es la persona que se ha roto la cabeza para que todos esos tubos que se ven detrás de la cocina y todos esos motores que funcionan escondidos en el tejado lo hagan correctamente. Ha conseguido interpretar las locuras iniciales, ponerles nombre, y que se las lleve el viento. Extracción, inyección, climatización. Palabras … Lire la suite

Cosas de Cuco

Fede Cuco, el amo de la barra, fue un fichaje raro e inesperado. Lo conocimos a través de su blog, lo llamamos para que viniera a vernos. Nada serio, pensamos, una opinión más. Cuando le vimos nos contó tantas historias y tan apasionantes y tan poco serias que pensamos que sería una buena pieza para … Lire la suite

El lugar

Trescientros metros cuadrados de pura calidez. De luz ténue. De reflejos inicertos. Mármoles infinitos e impensables, maquinas nunca antes vistas. Cuero rojo, muros negros. Bibliotecas circulares, cavas que se esconden. Madera, acero inoxidable. Verdes fluorescentes. Sillas imposibles, lámparas de museo. En Unik nada es lo que parece, podría ser un reflejo, podría ser una barra … Lire la suite

Marchando

En estas últimas semanas han salido de nuestra cocina muchas cosas: ideas sin terminar, combinaciones acertadas, pequeños lujos, guiños clásicos. Frescos, ahumados, frutales, marinos. Lo que puede ser Unik en un futuro. Lo que va a ser en una semana. Productos que ha costado encontrar y que nos van a dar más alegrías de lo … Lire la suite

Macarroneando

El verbo macarronear no existe, pero debería. El arte de la manga, los circulitos, el crujiente antes del blando. El relleno. Hoy, en el plato, con el café, o en el postre con helado de frutas exóticas: macaron relleno de chocolate blanco y maracuya. Se come solo. Y los que quedan por venir. Fernet con … Lire la suite

Puesta a punto

Unik somos Alejandra, Gaspar, Juan, Miguel, Freddy, Andy, Hernán, Cuco, Rodrigo, Fernando y Yago. Y estamos listos. Somos el núcleo duro. Somos la masa madre. Lista para crecer. Poco a poco. Con el calor justo. Nos estamos poniendo a punto. En las fotos no están todos, poco a poco los irán conociendo